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blablement un des principaux matériaux du laitjLe lait diffère beaucoup dans les diverfes es-pèces d’animaux ; dans la femme, il eft très-fucré ;celui de vache eff doux, & fes principes fontbien liés ; ceux de la chèvre & de Pâneffe ontune vertu particulière ; ils font fouvent légère-rement aftringens. Au refie, les propriétés varia,blés du lait dépendent ordinairement des alimensdont les animaux fe nouriffent.

Le lait de vache, qu’on prend pour exemple dansl’analyfe, parce qu’on fe le procure facilement,eft un compofé de trois fnbftances différentes, duférum ou petit lait, qui eft fluide & tranfparent,du beurre & du fromage, qui tous les deux ontplus de confiftance. Ces trois parties font mêlées& fufpendues , de forte qu’elles forment une ef*pèce d’émulfion animale.

Le lait diftiilé à la chaleur du bain - mariedonne un phlegme fans faveur, d’une odeur fade& fufceptible de fe putréfier. A une cha-leur un peu plus forte il fe coagule commele fang, fuivant l’obfervation de Bucquet. Enl’agitant & en le féchant peu-â-peu, il formeune forte d’extrait fucré que l’on appelle fran -chipant. Cet extrait diffous dans l’eau confticuele petit lait d’Hoffman. Diftiilé à feu nud, cetextrait fournit de l’acide , de l’huile fluide , de

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